公司資訊

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2019-06

阿姆食品分享怎樣制作面筋

面筋的原料為小麥粉(或麩皮)、食鹽及水。其配合量為小麥粉45斤,水18斤,食鹽48兩。 先將小麥粉投入大桶,加進食鹽水,用棒攪和,使其充分交融,并呈粘性。放置籮上,加水揉搓,淀粉漸由笊眼流于桶中,即為小粉;j上殘留者為麩素及其余攙和物,用水洗凈,......

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2019-06

干貨!影響面筋形成的主要因素有哪些?

烘焙,難免要用到非常多的材料,并且用的多了之后,發現的問題也就越來越多。 面粉作為一種日常烘焙中最常見也最基本的材料之一,我們已經不止一次的為大家科普過,而事實也證明它真的沒有我們看上去那么簡單,甚至就像是一位撒嬌又任性的軟妹子一樣,讓人很......

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2019-06

只需2步,做好你愛吃的面筋!

1、面筋用手撕成小條,盡量薄一點,好入味。青椒切段,蒜拍碎,蔥切碎。 2、油熱后,先爆香蔥蒜干辣椒,然后放青椒和面筋,倒生抽,放一點點鹽,然后放少許水燜一下入味,根據自己口味放適量的孜然和辣椒面,最后點雞精出鍋!超簡單! 小 貼 士 一定用水面筋......

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2019-06

面粉中的面筋是怎么回事?

面粉是由淀粉、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等組成的。面粉中所含的蛋白質按種類來分,主要有4種:麥谷蛋白、麥醇溶蛋白(也叫麥膠蛋白)、麥清蛋白和麥球蛋白。其中,麥醇溶蛋白約占面粉中蛋白質總量的40%,麥谷蛋白約占面粉中蛋白質總量的35%。當我們加水......
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