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干貨!影響面筋形成的主要因素有哪些?

烘焙,難免要用到非常多的材料,并且用的多了之后,發現的問題也就越來越多。
面粉作為一種日常烘焙中最常見也最基本的材料之一,我們已經不止一次的為大家科普過,而事實也證明它真的沒有我們看上去那么簡單,甚至就像是一位撒嬌又任性的軟妹子一樣,讓人很不好把控它的“脾氣”。
所以現在跳過之前話題,這一次我們更深層次的去挖掘,面粉在實際應用中會出現的那些問題——影響面筋形成的主要原因有哪些?面粉中有哪些含量?這些含量在配方中可以發揮怎樣的效果?如何增強面粉的效果?影響面筋的形成主要原因有哪些?
這一項是我今天要跟大家分享的重點,也是我在收集這篇資料的出發點。在我們日常制作面包和糕點時,其實對于面團筋度的要求是不可能都一樣的。所以如何調節筋度、甚至如何產生面筋都是我們之前沒有說過的。

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