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阿姆食品分享怎樣制作面筋

面筋的原料為小麥粉(或麩皮)、食鹽及水。其配合量為小麥粉45斤,水18斤,食鹽4—8兩。
先將小麥粉投入大桶,加進食鹽水,用棒攪和,使其充分交融,并呈粘性。放置籮上,加水揉搓,淀粉漸由笊眼流于桶中,即為小粉;j上殘留者為麩素及其余攙和物,用水洗凈,即為面筋,能夠作成不同形狀。用燒灶燒成的,叫燒面筋。大約每百份小麥粉可得面筋(含水量38%)25份,單調淀粉58—60份。

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